Temas de seguridad para restaurantes y cocinas

• Pisos: el piso de cada área de trabajo limpio y, en lo posible, seco; donde se trabaja con agua, drenaje y lugares secos para pararse, como tapetes (29 CFR 1910.22(a)(2)).
• EPP: una evaluación de peligros (29 CFR 1910.132(d)(1)) y protección para las manos cuando están expuestas a peligros como cortadas graves, quemaduras químicas y quemaduras por calor (29 CFR 1910.138(a)).
• Químicos: los químicos peligrosos, como algunos desengrasantes y limpiadores de horno, traen capacitación de comunicación de peligros (29 CFR 1910.1200(h)(1)). Donde los ojos o el cuerpo puedan recibir materiales corrosivos dañinos, debe haber dónde lavarse o enjuagarse rápido en el área de trabajo (29 CFR 1910.151(c)).
• Fuego: si hay extintores para uso de los trabajadores, educación al contratar y por lo menos una vez al año (29 CFR 1910.157(g)(1) y (g)(2)).
• Salidas: rutas de salida libres y despejadas, sin nada guardado en ellas (29 CFR 1910.37(a)(3)).

Háganlo en la junta antes de abrir, en 5 minutos o menos. Un tema por día: cuchillos el lunes, aceite caliente el martes, pisos mojados el miércoles. Usen la estación misma: muestren el guante anticorte, la freidora, el letrero de piso mojado. Primero la gente nueva: denle lo básico desde el primer día. Anoten la asistencia con el generador de hojas de asistencia. A los trabajadores jóvenes también los cubren las reglas de trabajo infantil del Departamento del Trabajo, que no son de OSHA y no se tratan aquí.

Muchas cocinas trabajan en español y en inglés, y a veces en otros idiomas. Den las charlas en los dos. Las etiquetas de químicos se quedan en inglés, y se puede agregar español siempre que el inglés también esté (29 CFR 1910.1200(f)(10)). Las hojas de datos de seguridad (SDS) vienen en inglés, y se pueden guardar copias en español también (29 CFR 1910.1200(g)(2)). Enseñen con la botella en la mano: qué quiere decir el pictograma, qué guantes usar, dónde está el lavaojos.

Empiecen con seguridad en cocinas de restaurante, uso seguro de cuchillos, quemaduras y escaldaduras, pisos mojados, resbalones, tropiezos y caídas, productos químicos de limpieza, quemaduras químicas, extintores, cámaras frías y congeladores y trabajadores jóvenes. Para un año de ideas, vean temas para reuniones de seguridad. Las charlas son gratis; el kit de charla imprimible cuesta $4.99 y el kit de capacitación con PowerPoint editable cuesta $9, sin suscripción.